| | | |
 | |  | |
| Publicerad: 091201 |  Tipsa en vän  Skriv ut |
Säsongsanpassad mat i decemberText: Jennifer Martin Schuch |  (9 röster)
4 kommentarer |
December är den första vintermånaden och det kan bli en utmaning att hitta färska lokala råvaror. Framförallt olika sorters rotfrukter, kål och lök finns. Dessa behöver inte frysförvaras och är därmed bra ur miljösynpunkt. Spannmål är också lätt att förvara över vintern. På vintern fortsätter även jaktsäsongen för vilt.
Säsongsanpassade råvaror i december är bland annat: morot, palsternacka, gul lök, rotselleri, rödbeta, rödkål, vitkål, äpple, sill och viltkött.
Julgran. Foto: Jennifer Martin Schuch
Grönsaker och fruktGrönsaker som är vinterhärdiga och tål frost är grönkål, brysselkål, palsternacka, svartrötter och jordärtskockor. De går att skörda vid töväder, men grönsaker som är skördade efter frost går inte att lagra, utan måste konsumeras direkt.
Vitkål är ett mycket bra miljöval, eftersom man kan köpa svensk ekologisk vitkål så gott som hela året. Vitkål odlas på friland, vilket kräver mindre energi än växthusodlade grönsaker. Vitkål är fiberrik och rik på vitamin C, som är en viktig antioxidant och stimulerar kroppens upptag av järn. Det går att använda vitkål som råkost eller i exempelvis kåldolmar, kålpudding och kålsoppa. Vitkål passar också bra i gratänger, stuvningar och wok.
Rödkål kan vara ljusare eller mörkare röd och har i stort sett samma egenskaper som vitkål. Smaken är fyllig och även den passar bra som råkost. Till jul är det annars populärt med tillagad rödkål. Rödkål finns att köpa från september till mars. Det säljs både svensk och importerad från bland annat Danmark och Holland.
Rödbetor finns i olika former från runda, cylinderformade till långa, samt i olika färger. Oftast är dock rödbetor just röda. Den röda färgen får rödbetan från betacyanin som är ett färgämne som finns i cellsaften. Rödbetor kan skalas och rivas till råkost, ingå i grytor och soppor. Rödbeta är ett bra miljöval då svenska ekologiska finns att tillgå under hela året. Nyskördade med blast säljs de dock endast under juni och augusti. Rödbeta odlas på friland, vilket kräver mindre energi än växthusodlade grönsaker. Rotfrukter är också mycket fiberrika, vilket ger mättnadskänsla och är bra för magen. Rödbetor är rika på B-vitaminet folsyra, som är viktigt för bland annat cellbildningen.
Även om det brukar vara magert på fruktfronten denna tid på året, säljs oftast svenska äpplen. Vinteräpplen skördas oftast i oktober innan frosten förstör dem, men för att fruktens rätta smak och sötma ska komma fram måste de lagras en tid.
När det gäller frukt är det svenska utbudet mindre än för grönsaker och det är därför väl motiverat att lägga en del klimatpåverkan på import av frukt som ger oss viktig näring. Citrusfrukter är rika på vitamin C vilket är en viktig antioxidant och stimulerar kroppens upptag av järn. Eftersom vi inte kan bilda eller lagra vitaminet utan måste tillföra det varje dag, kan det under vinterhalvåret vara befogat att äta importerade citrusfrukter. Sverige importerar citrusfrukter året runt. Högsäsongen för citrusfrukter är från november till april. Till jul smakar apelsiner, mandariner, clementiner och som bäst. Då finns inte många andra frukter tillgängliga. Resten av året kommer citrusfrukterna längre ifrån, bland annat från Afrika.
KöttDet finns under december fortfarande god tillgång på viltkött.
Fisk och skaldjurDet finns god tillgång på sill året om och till jul äter vi i Sverige mest av inlagd sill, löksill och senapssill.
|
| |
 | |  | | | |
Löpsedeln |
Mat och miljö |
Mat och hälsa |
Säsongsanpassat |
Matlagning |
Länkar
Månadens recept
Läs om
Aktuellt
