Säsongsanpassad mat i januari



		Månadens recept Läs om Aktuellt

Publicerad: 100105

Tipsa en vän

Skriv ut

Text: Jennifer Martin Schuch

(6 röster)
1 kommentarer

I ett snötäckt januari kan det vara svårt att tro att det finns några säsongsanpassade råvaror överhuvudtaget. Även om det kan vara svårt att hitta nyskördade grönsaker och frukter, finns det en hel del som klarar lagring bra. Framförallt gäller detta olika sorters rotfrukter, kål och lök. De behöver inte frysförvaras och är därmed bra ur miljösynpunkt. Spannmål är också lätt att förvara över vintern. Torkade baljväxter är något man kan äta extra mycket av till vintern.

Säsongsanpassade råvaror i december är bland annat: potatis, brysselkål, gul lök, kålrot, morot, palsternacka, rotselleri, rödbeta, rödkål, äpple och olika sorters baljväxter.

Vinterlandskap. Foto: Jennifer Martin Schuch

Grönsaker och frukt

Potatis är en av världens viktigaste stapelfödor. Det vill säga att den går utmärkt att lagra för att sedan ätas när det är dålig tillgång på andra födor, vilket är fallet i januari. Potatis är ett av våra baslivsmedel i Sverige. Allt oftare ersätts dock potatisen med pasta eller ris i våra måltider. Ur miljösynpunkt är detta inte bra. Risodling ger upphov till klimatpåverkande metangas och de långa transporterna till Sverige alstrar avgasutsläpp. Likaså importeras oftast pasta. Om man jämför lika stora portioner av kokt potatis, kokt ris och kokt pasta ser man att potatisen är ett bättre val också ur vitamin- och mineralsynpunkt. Välj dock ekologiskt odlad potatis, eftersom man vid konventionell odling ofta använder mycket kemiska bekämpningsmedel.

Potatis odlas över hela Sverige, men de största odlingarna finns i Skåne och Halland. Sammanlagt lär det finnas runt tusen olika potatissorter runt om i världen. Det är bara att pröva sig fram till sin favoritsort, eller att hitta den sort som man tycker är bäst beroende på tillagningssätt. En stor del av potatisen vi äter odlas i Sverige, men flera sorter importeras också. Var uppmärksam när du inhandlar din potatis. Det finns oftast ingen anledning att välja en importerad potatis.

Morot är en av de mest populära grönsakerna i Sverige. Den är god, billig, håller bra och kan användas både färsk och tillagad. Moroten är rik på kolhydrater, främst olika sockerarter, men också en del stärkelse. Den är även rik på det gulröda färgämnet beta-karoten som i kroppen omvandlas till A-vitamin. Morot går utmärkt att lagra och kan med fördel ätas under vinterhalvåret.

Palsternacka hör också till kategorin rotfrukter och äts med fördel under vintern. Den liknar en morot med gulvit färg och är något poröst i texturen och har en kryddig, parfymaktig smak. Den passar bra kokt i soppor, eller som del i grytor och gratänger.

På fruktfronten är det magert under vinterhalvåret. Vinteräpplen plockas sent, ofta skördas de i oktober innan frosten förstör dem. För att fruktens rätta smak och sötma ska komma fram måste de lagras en tid. I januari är många vinteräpplen redo att konsumeras. Eftersom äpple producerar etylen som är ett mognadsstimulerande ämne i gasform som inte är bra för grönsaker, bör man inte lagra dem tillsammans.

Baljväxter

Det finns en uppsjö av olika sorters torkade bönor som man kan använda när som helst på året, men kanske framför allt när det är dålig tillgång på annat från växtriket. Några exempel på bönor är: adzukiböna, blackeyeböna, borlottiböna, bruna bönor, cannelliniböna, favaböna, flageoletböna, limaböna, mungböna, pintoböna, röd kidneyböna, sojaböna, svarta bönor och vita bönor.

Många av dessa bönor innehåller ett kolhydrat som kroppen har svårt att bryta ned. Det kan ge gasbildningar i känsliga magar. För att minska gasmängden är det viktigt att blötlägga de torkade baljväxterna och man kan också hälla bort kokvattnet och fylla på med nytt under koktiden.

Bönor innehåller mycket protein, fibrer och mineraler som järn, kalcium, kalium, magnesium och zink. De innehåller även vitaminer, framförallt B-vitaminer. Baljväxter som bönor bildar proteinbasen i den vegetariska maten.

De flesta bönor är tropiska och måste importeras till Sverige. Trots det är baljväxter ett bra alternativ ur miljösynpunkt. Om man väljer bönor så är det en så stor minskning av utsläppen jämfört med att äta kött/fisk att transporten är försumbar. Bäst alternativ är torkade bönor. De är billiga att lagra, eftersom de inte behöver förvaras kallt eller frysas. De förvaras inte i konservburkar och är lättare att transportera. Konserverade bönor är dock ofta lättare att använda och fortfarande ett mycket bättre alternativ än mycket annat.

Övrigt

Nu är tiden att ta fram alla de sylter, inläggningar eller den torkade svampen man ägnat sig åt att göra under sommaren och hösten.

Tipsa en vän

Skriv ut Betygsätt

Kommentera artikeln Du måste vara inloggad för att kunna kommentera denna artikel. Logga in » Rubrik Kommentar
Kommentarer till artikeln

Superbra	2010-01-18

Mer såna här konkreta artiklar tycker jag. /Björnen


	© 2008 MatVision	Kontakta oss \| Vanliga frågor \| Användarvillkor