Säsongsanpassad mat i februari



		Månadens recept Läs om Aktuellt

Publicerad: 100201

Tipsa en vän

Skriv ut

Text: Jennifer Martin Schuch

(3 röster)
0 kommentarer

I februari får man koncentrera sig på grönsaker som klarar lagring bra. Det finns rotfrukter, olika kålsorter och löksorter som kan utgöra basen när det gäller grönsaker. Spannmål är lätt att förvara över vintern och torkade baljväxter är något man också kan äta extra mycket av.

Säsongsanpassade råvaror i februari är bland annat: gul lök, brysselkål, kålrot, morot, palsternacka, rotselleri, rödbeta, potatis och äpple.

Vinterlandskap. Foto: Jennifer Martin Schuch

Grönsaker och frukt

Lök som går bra att lagra kallas ibland för torr lök, medan lök med blast har kortare hållbarhet.Torr lök är exempelvis gul lök, röd lök, silverlök, steklök, pärllök, schalottenlök och vitlök. Förvarar man dessa sorter torrt och kallt håller de länge och kan förgylla vinterhalvåret. Lök kan används både som krydda och som grönsak och både rå och tillagad. Lök är bra för ämnesomsättning och hjälper också till att förbättra immunförsvaret, vilket inte minst kan vara extra bra under vinterhalvåret. Lök innehåller viktiga näringsämnen som järn, kalium, kalcium, magnesium och vitaminerna A, C och E.

Kålrot hör rent botaniskt till kålväxterna, men som köksväxt räknas den till rotfrukterna. Den har vit-gult kött och kan utvändigt vara grön eller grönviolett. Kålroten är mycket näringsrik, framför allt på grund av sitt höga C-vitamininnehåll. Det är de små och medelstora kålrötterna som har den bästa kvalitén. Kålrot kan ätas som råkost, men större exemplar skärs oftast i bitar och används i grytor eller i rotsakslådor. De kan också ätas strimlade i wokrätter och inte att förglömma som rotmos.

Rotselleri är en rotfrukt med kraftig, aromatiskt smak med lite inslag av en söt nyans. Fruktköttet är gulvitt, fast och torrt. Den kan med fördel användas i soppor och grytor.

Det svenska utbudet när det gäller frukt är minimalt så här års. Möjligen kan man fortfarande hitta svenska äpplen. Eftersom frukt ger oss viktig näring, kan det vara befogat att köpa importerad frukt i februari. C-vitaminrika frukter, som exempelvis kiwi, är extra viktiga under vintern. I februari brukar kiwi importeras från länderna runt Medelhavet. Vid andra tidpunkter på året importeras kiwi mer långväga ifrån. Det passar alltså bra att passa på att äta kiwi under vintern och början av våren.

Januari till mars är den sämsta säsongen att köpa färska jordgubbar, eftersom de ofta är långväga importerade. Då är det mycket bättre att köpa frysta svenska jordgubbar som komplement till importerad frukt.

Baljväxter

Det finns en uppsjö av olika sorters torkade linser som man kan använda när som helst på året, men kanske framför allt när det är dålig tillgång på annat från växtriket. De är otroligt näringsrika, urvalet är stort och de är mycket billiga. Några exempel på linser är: gröna, bruna, gula, röda och svarta linser. Linser är en låg ärtväxt med korta baljor och runda frön som finns i olika färger och storlekar. Gröna linser är vanligast och har en kraftig pikant smak med bra tuggmotstånd. Liksom andra baljväxter innehåller linser mycket protein, järn och fibrer. De är en bra ersättning för kött i vegetarisk kost och passar bra i grytor, soppor, kalla i sallader eller mosade i färsrätter.

Till skillnad från torkade böner behöver de flesta linser inte blötläggas innan tillagning, vilket gör att de går att använda mer spontant. Eftersom torkade baljväxter brukar hålla mycket bra, upp till ett år utan problem, passar de bra att ha hemma i skafferiet. Ta fram linserna när färska grönsaker tryter. Linser passar utmärkt i grytor, sallader och soppor.

Fisk och skaldjur

Räktrålare drar mycket bränsle, vilket gör att räkor fordrar mycket energi och inte är riktigt bra ur miljösynpunkt. Under februari är dock räkorna både kvalitets- och smakmässigt som bäst. Vill man äta räkor, är det alltså nu man skall passa på att njuta av dessa skaldjur. Skaldjur är en mycket god källa till mineraler som järn och zink. Skaldjur innehåller liksom många andra animalier den så kallade köttfaktorn, som ökar tillgängligheten av järn.

Tipsa en vän

Skriv ut Betygsätt

Kommentera artikeln

Du måste vara inloggad för att kunna kommentera denna artikel. Logga in »


	© 2008 MatVision	Kontakta oss \| Vanliga frågor \| Användarvillkor